French Paradox Mon Amour

La folle histoire d'amour entre des hommes et une idée.

oct. 25, 2023

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“Un paradoxe en science c’est comme un X sur une carte au trésor. Vous savez que c’est là qu’il faut commencer à creuser” - Bret Weinstein.

Quand c’est faux et délicieux, qui veut entendre la vérité ?

J’avais pensé à un titre ordurier, mon éditrice m’en a dissuadé et je la remercie.

Creusons un peu par ici, pour mettre à jour cette épopée digne d’une télénovela.

Elle commence avec un brillant et influent “scientifique”, persuadé d’avoir trouvé la réponse que tout le monde attendait. Dans l’après guerre les américains tombaient comme des mouches. La cause en était une maladie nouvelle et qui explosait chez eux: L’infarctus.

Il y avait comme un vent de panique. Le président Eisenhower lui même en avait fait plusieurs et l’Amérique exigeait une réponse à la hauteur du mystère.

Le Dr Ancel Keys va bouleverser la façon, dont nous avons tous, de penser et de manger.

Sa réponse était une hypothèse percutante par sa simplicité : les graisses de l’alimentation augmentent le cholestérol dans le sang qui va à son tour boucher les artères du coeur. Tout le monde a déjà vu un évier bouché, ça paraît du bon sens.

Son hypothèse a été confortée par une étude célèbre : L’étude des 7 pays de 1957.

Elle montrait une association (sans aucune information sur des liens de causalité) entre des maladies cardio-vasculaires et une consommation de graisses, surtout saturées, au niveau de la population de différents pays choisis par Keys... ( cette pratique consistant à ne sélectionner que les données favorables à la thèse de l’auteur en omettant les éléments contradictoires porte le nom de «cherry picking» ).

Voici une autre association… les producteur de beurre en feront des tartines:

Association forte entre consommation de margarine et taux de divorce dans le Maine

Le bon Dr Keys, était tombé amoureux de son hypothèse et la défendit vigoureusement contre tous ceux qui avaient un avis contraire. Parfois avec violence. Le Dr. Yudkin en fit les frais et a été “cancel” comme on dit aujourd’hui.

John Yudkin: l’homme qui a essayé de nous prévenir pour le sucre.

“Poudre blanche mortelle”: Livre du Dr John Yudkin de 1972

Quand on a eu les données d’autres pays qui ne rentraient pas dans la courbe comme la France ( plus de graisses que les américains avec moins d’infarctus ) ou le Chili ( moins de graisses que les américains avec plus d’infarctus ) on aurait du faire une annonce pour pondérer les enthousiasmes, corriger l’erreur et étudier pourquoi l’hypothèse était fausse …

L’hypothèse une fois testée était probablement fausse, mais l’étude qui l’invalidait a été enterrée par Keys. Il y avait même une surmortalité dans le groupe traité avec des huiles végétales. Minnesota Coronary Experiment (1968-73). Les données brutes ont été récupérées et publiées en 2016 ( L’incrédulité des auteurs devant le refus de publication des résultats complets est palpable ).

Elle était fausse mais trop belle ! Ses amoureux vont donc essayer, dans un aveuglement coupable, de la sauver malgré tout. L’hypothèse ( devenue un dogme ) ne pouvait être fausse !

Messieurs les chercheurs sont donc venus déguster du gras-double à la Lyonnaise pour comprendre pourquoi ces “maudits français” étaient protégés contre la graisse. Par quel composé mystérieux ?

Dans une ambiance bon enfant et largement arrosée, un joyeux gaulois travaillant sur les tanins dans le vin rouge et sur les fromage ( financé par … remplissez l’espace ) lève la main et propose une explication : C’est le picrate et le fromage ! Par Toutatis ! À votre santé les Yankees !

Le Dr Serge Renaud en 1991 fait part de ses conclusions au cours de l’émission américaine «Sixty Minutes».

Voici la naissance du French Paradox. Ils sont venus chercher une molécule et on leur en a trouvé une qui nous arrangeait.

Tous applaudirent à l’unisson et l’honneur était sauf.

Les Américains n’ont pas été obligés de revoir leur hypothèse et sont rentrés avec des bonnes bouteilles.
Le public pouvait désormais picoler pour une bonne raison ( le docteur a dit que le rouge protège mon coeur )…
Les industriels ont augmenté considérablement leurs exportations.

Je ne pense pas que tous ces “génies du mal” se soient retrouvés pour mettre au point ce plan machiavélique en caressant des chats siamois. Ça s’est fait spontanément, par un alignement d’interêts. Les américains avaient une écharde dans les pieds et le Dr Renaud avait une très belle pince. Ils sont venus avec une idée précise en tête. Ils avaient besoin d’une explication acceptable et on leur en a servi une sur un plateau. Elle n’avait pas besoin d’être vraie.

Cette croyance reste malheureusement largement partagée.

( Nous avons pour vous en réserve, d’autres croyances plus performantes et non moins délicieuses. Elles vous seront servies prochainement )

💡 Il n’y a jamais eu de paradoxe. Les français étaient protégés quand ils ne mangeaient pas comme les américains. De nos jours c’est moins le cas, et le vin ne changera rien à cela (sauf pour l'ivresse).

On mérite mieux ! On mérite de raconter cette histoire d’une façon qui nous explique les raisons de cette fable, et permette de nous protéger contre la manipulation. On mérite de corriger les erreurs du passé pour pouvoir aller de l’avant. Les conséquences de cette obstination sont graves pour la santé des populations et, à mon sens, impardonnables.

On mérite mieux ! est aussi fait avec humour.

Pour finir en beauté Edith explique à Théo à quoi ça sert l’amour.